素油雞

工藝：拌

口味：五香味

菜系：素齋菜

功效：特色菜

主料：油皮

輔料：

調(diào)料：味精鹽花椒白砂糖香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)357.34克
脂肪159.32克
碳水化合物153.43克
膳食纖維2.17克
胡蘿卜素2.8微克
硫胺素2.48毫克
核黃素0.89毫克
尼克酸12.04毫克
鈣945.28毫克
磷2.46毫克
鉀4毫克
鈉2毫克
鎂891.08毫克
鐵111.89毫克
鋅30.57毫克
硒18.18微克
銅14.92毫克
錳28.32毫克

2制作方法

花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內(nèi)，加一碗水煮開，使花椒香味溶于水中；
然后取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調(diào)成鹵汁；
豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；
蒸軟的豆腐衣取出，放在鹵汁內(nèi)，浸泡10分鐘左右撈出，折迭成寬
9厘米的扁平長條；
折迭好的豆腐衣長條放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘左右；
蒸后出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓住；
壓1小時后，解開麻布，用刀切成
9厘米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上鹵汁，淋上香油15克即成。

3制作提示

雞條用麻布包緊，再用重物壓住，使豆腐衣粘結(jié)板實，顯出麻布紋如雞皮。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克

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