手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
豆腐衣（油皮）包以濕布，放置10分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開后用布揩凈表面的臟物；
然后用刀切成極細的絲；
豆腐皮絲的長短，一般偏長一些為好；
鹽和味精加開水少許化開；
炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10秒種，見油面漸趨平靜，即撈出，攤放盤中，乘熱灑上鹽水。
然后用刀切成極細的絲；
豆腐皮絲的長短，一般偏長一些為好；
鹽和味精加開水少許化開；
炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10秒種，見油面漸趨平靜，即撈出，攤放盤中，乘熱灑上鹽水。
3制作提示
1.豆腐衣不可灑水使之還軟，過濕之后難以切絲；2.切絲應越細越好，切絲的刀要快而薄，切出的絲要勻；3.油炸最見功力，油要略寬，油溫不能過高，下料后要抖散，才能炸得透。見油面稍靜，馬上撈出，否則就可能枯焦；4.炸好后要瀝干油，灑鹽水要細而勻，灑入的水不能多，多則易爛；5.豆腐衣灑上水后，一方面得到了鮮咸味，另一方面正好使腐衣絲的脆度減弱，變得柔軟，口感更似肉松；6.因有過油炸制過程，需準備花生油400克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
6食物相克
養生推薦
熱門閱讀