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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將牛尾剝去皮，刮凈，剁成3厘米長的段；
牛尾段置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸腌；
將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊；
蔥、姜擇洗凈，蔥切
3厘米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽；
炒鍋置中火上，添熟豬油燒至五成熱，投進胡蘿卜、冬筍，炸呈黃色撈出；
再將牛尾搌干水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油；
另取凈炒鍋置旺火上，添菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出，投入辣椒炸透；
再加入蔥、姜煸炒，再加精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鮮湯放入炸好的牛尾，燒制；
待燒沸后改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿卜燒熟，起鍋盛入扒盤，揀去甘草、辣椒即成。
牛尾段置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸腌；
將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊；
蔥、姜擇洗凈，蔥切
3厘米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽；
炒鍋置中火上，添熟豬油燒至五成熱，投進胡蘿卜、冬筍，炸呈黃色撈出；
再將牛尾搌干水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油；
另取凈炒鍋置旺火上，添菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出，投入辣椒炸透；
再加入蔥、姜煸炒，再加精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鮮湯放入炸好的牛尾，燒制；
待燒沸后改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿卜燒熟，起鍋盛入扒盤，揀去甘草、辣椒即成。
3制作提示
1.牛尾先腌入味，過油炸黃，加鮮湯燉燒，大火燒開，改用小火微沸，蓋嚴煨透；2.白糖加油少許，炒成糖色，然后燒制，成菜棗紅，色澤更佳；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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