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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥一半切成蔥花，余下的蔥和姜拍破，香菜擇洗干凈。
雞肝剔去苦膽和雜質，洗凈，瀝干水分，改成
5厘米見方的塊，用料酒、糖、鹽、味精、蔥、姜、花椒粒腌約1小時后倒入漏勺瀝干水分，然后去掉蔥、姜、花椒粒。
將花生油燒沸，下入雞肝，炸至七成熟時，撈出，待油中水分燒干時，再下入雞肝重炸至焦酥，潷去油，撒上花椒粉、蔥花和香油，顛幾下，裝入盤內，邊上配花生米和香菜即成。
雞肝剔去苦膽和雜質，洗凈，瀝干水分，改成
5厘米見方的塊，用料酒、糖、鹽、味精、蔥、姜、花椒粒腌約1小時后倒入漏勺瀝干水分，然后去掉蔥、姜、花椒粒。
將花生油燒沸，下入雞肝，炸至七成熟時，撈出，待油中水分燒干時，再下入雞肝重炸至焦酥，潷去油，撒上花椒粉、蔥花和香油，顛幾下，裝入盤內，邊上配花生米和香菜即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸后，性質熱燥，不宜多食。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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