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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豆腐洗凈，投放沸水鍋中煮透，撈出，切成5至6厘米長、3厘米寬、
5厘米厚的片，放入碗內，加入鹽（1克）、味精（1克）、料酒（5克）腌漬入味；雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分別放入兩個碗內；蛋清加淀粉調成蛋清漿；蛋黃加淀粉調成蛋黃漿；火腿洗凈，切成長3厘米、寬
3厘米的條；豬肉洗凈，切成比豆腐片略小，厚
3厘米的薄片，放入碗內，加鹽（1克）、味精（1克）、蛋黃漿、糖、醬油、料酒（5克）拌勻，腌漬十多分鐘。
將腌好的豆腐片取出，兩面沾上一層薄淀粉，平鋪在案板上，在每片豆腐上放豬肉片和火腿片，然后將豆腐片的一端向加一端卷起，呈圓筒形，封口處用蛋清漿粘牢，裝入盤內，上屜用旺火足汽迅速蒸十多分鐘，取出晾涼，切成棋子形圓塊。
鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入豆腐圓塊，浸炸片刻，改用小火炸到淺黃色，待內部成熟時，再回旺火炸至色黃酥脆，撈出，控凈余油，碼入盤內，食用時佐以花椒鹽。
5厘米厚的片，放入碗內，加入鹽（1克）、味精（1克）、料酒（5克）腌漬入味；雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分別放入兩個碗內；蛋清加淀粉調成蛋清漿；蛋黃加淀粉調成蛋黃漿；火腿洗凈，切成長3厘米、寬
3厘米的條；豬肉洗凈，切成比豆腐片略小，厚
3厘米的薄片，放入碗內，加鹽（1克）、味精（1克）、蛋黃漿、糖、醬油、料酒（5克）拌勻，腌漬十多分鐘。
將腌好的豆腐片取出，兩面沾上一層薄淀粉，平鋪在案板上，在每片豆腐上放豬肉片和火腿片，然后將豆腐片的一端向加一端卷起，呈圓筒形，封口處用蛋清漿粘牢，裝入盤內，上屜用旺火足汽迅速蒸十多分鐘，取出晾涼，切成棋子形圓塊。
鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入豆腐圓塊，浸炸片刻，改用小火炸到淺黃色，待內部成熟時，再回旺火炸至色黃酥脆，撈出，控凈余油，碼入盤內，食用時佐以花椒鹽。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
6食物相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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