1本菜譜的營養成分

• 熱量392.9千卡
• 蛋白質25.38克
• 脂肪27.78克
• 碳水化合物7.76克
• 膳食纖維0.2克
• 膽固醇390毫克
• 胡蘿卜素50.5微克
• 硫胺素0.03毫克
• 核黃素0.34毫克
• 尼克酸3.88毫克
• 鈣347.7毫克
• 磷329.45毫克
• 鉀376.75毫克
• 鈉3毫克
• 鎂200.95毫克
• 鐵28.25毫克
• 鋅6.19毫克
• 硒136微克
• 銅0.34毫克
• 錳1.41毫克

2制作方法

3制作提示

1.將衣膜從文蛤殼上刮下時，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鮮嫩了。洗滌或刮肉都不可離開水，刮肉時要在水中用刀輕輕將蛤肉連衣膜始終順著一個方向刮下，反之，泥沙進入衣膜，就洗不干凈了；2.炒文蛤肉需旺火急炒，使之受驟熱，表面蛋白迅速凝固，鮮汁不易滲出；3.如另有配料，必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺，即成。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

6食物相克

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。