白燒素雞

工藝：白燒

口味：五香味

菜系：上海菜

功效：動脈硬化調理骨質疏松調理高脂血癥調理

主料：油皮豌豆苗

輔料：

調料：鹽淀粉味精花生油香油堿

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養成分

熱量2千卡
蛋白質230.6克
脂肪178.09克
碳水化合物100.99克
膳食纖維3.85克
胡蘿卜素4微克
硫胺素1.63毫克
核黃素0.72毫克
尼克酸9.16毫克
鈣656.11毫克
磷112.51毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂588.89毫克
鐵78.43毫克
鋅20.62毫克
硒13.05微克
銅9.74毫克
錳19.1毫克

2制作方法

豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水里，浸1小時后撈起，用沸水（放進少許食用堿）泡過，見豆腐衣發白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣卷起，用麻線扎緊，上籠蒸約20分鐘，取出冷卻后，切成骨牌塊即成素雞料。將豆苗洗凈瀝干水分。
鍋燒熱放花生油15克，下豆苗煸炒后，先裝在盤里墊底。炒鍋下花生油燒熱推下素雞略煸，加鮮湯和調味燒滾后，改用小火燜5分鐘，再改用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，放在豆苗上。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

6食物相克

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