蘿卜燜牛腩

工藝：燉

口味：家常味

菜系：山東菜

功效：胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：牛腩白蘿卜

輔料：胡蘿卜

調(diào)料：鹽常用水

時期： 備孕期

種類：午餐

制作時間：2小時

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量21千卡
蛋白質(zhì)0.9克
脂肪0.1克
碳水化合物5克
膳食纖維1克
鈣36毫克
磷26毫克
鉀173毫克
鈉61.8毫克
鎂16毫克
鐵0.5毫克
鋅0.3毫克
硒0.61微克
銅0.04毫克
錳0.09毫克

2制作方法

1、首先，我們將整塊牛腩焯水，約20分鐘。

2、水里面可以放姜皮、月桂葉和黃酒。

3、另外一邊，將砂鍋/鑄鐵鍋燒熱，倒入少量的油，將蒜和姜煸香。

4、倒入3勺柱侯醬，用中火迅速炒出香味。

5、倒入能至少沒過牛腩一半的清湯/清水。

6、所有的香料放入茶包中，一并放入。

7、然后將整塊的牛腩放入。

8、將原條去皮的胡蘿卜放入。

9、由于砂鍋的水分流失比較大，因此水份要蓋過牛腩。但如果用鑄鐵鍋的話，只需要蓋過肉的一半即可。

10、燜肉的最高境界就是“軟而不散”。其關鍵就是“間斷時給火”：(從第一次燒開算起)中火，40分鐘。熄火，40分鐘。(在灶臺上蓋好蓋子)。

11、重新開火，燒開后改中火，30分鐘。(此時可以加入冰糖、生抽和老抽進行調(diào)味和上色)熄火，30分鐘。

12、重新開火，燒開后改中火，30分鐘。(此時可以加入原條的胡蘿卜)蓋上蓋子，30-50分鐘 (要檢查蘿卜的軟度，軟的話就先取出來)。

13、裝碟之前，才把牛腩和蘿卜切成適中的塊兒，澆上湯汁就可以了。

3制作提示

1. 無論肉或蘿卜，都需要原條處理。因為長期烹煮會令食材縮小變形，所以原條處理可以最大程度保持形狀。 2. 間斷式給火，是處理燜肉的關鍵。有大師傅甚至將第二次熄火處理完的牛腩夾出，并放入冷藏過夜，第二天再進行剩余的時間。 3. 不要在初始階段放鹽。在“手抓肉”得到啟示，鹽巴會讓肉質(zhì)變干，因此鹽巴需要在最后階段按照實際情況放。 4. 如果醬汁需要粘稠的朋友，可以在第一階段就放入1-2個土豆(切片)一起煮，這樣最后的醬汁就會很粘稠。

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

1.蘿卜的含水量較高，約94%，熱量較低，膳食纖維，鈣，磷，鐵，鉀，維生素C和葉酸的含量較高。 2.蘿卜中含有豐富的消化酶，該消化酶不耐加熱，所以蘿卜適宜生吃。

6食物相克

白蘿卜+豬腰：影響消化

白蘿卜+藕：生食寒性較大

白蘿卜+菠蘿：身體不適

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