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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將魚剖殺，去鱗鰓與內臟，洗凈；
將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；
魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約
5厘米開始，每隔
5厘米左右斜批一刀，共批5刀，深約5厘米，刀口斜向頭部，第3刀批在腰鰭后
5厘米處切斷；
雌爿剖面的脊部厚肉處，從尾至頭向腹部斜剞一長刀（深約4/5），不要損傷魚皮；
鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄爿前半段，后半段蓋接在上面，再將雌爿與雄爿并放，魚頭對齊，魚皮朝上，加蓋，同燒；
待水沸時啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約3分鐘至熟；
將鍋內水留下250毫升左右（余湯撇去），放入醬油、黃酒、姜末，即將魚撈出，魚皮朝上，兩爿魚的背脊拼連裝入盤中（盤中湯水瀝去）；
把鍋內的湯汁，加入白糖、醋和濕淀粉調勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚身即成，上席隨帶胡椒粉。
將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；
魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約
5厘米開始，每隔
5厘米左右斜批一刀，共批5刀，深約5厘米，刀口斜向頭部，第3刀批在腰鰭后
5厘米處切斷；
雌爿剖面的脊部厚肉處，從尾至頭向腹部斜剞一長刀（深約4/5），不要損傷魚皮；
鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄爿前半段，后半段蓋接在上面，再將雌爿與雄爿并放，魚頭對齊，魚皮朝上，加蓋，同燒；
待水沸時啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約3分鐘至熟；
將鍋內水留下250毫升左右（余湯撇去），放入醬油、黃酒、姜末，即將魚撈出，魚皮朝上，兩爿魚的背脊拼連裝入盤中（盤中湯水瀝去）；
把鍋內的湯汁，加入白糖、醋和濕淀粉調勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚身即成，上席隨帶胡椒粉。
3制作提示
1.魚要新鮮，不宜冰凍，以宰后1小時左右氽制者最佳；剖洗時要防止弄破苦膽；刻刀要間隔、深度均勻一致；2.氽魚要沸水落鍋，水不漫過魚鰭，不能久滾，以免肉質老化和破碎（用筷子輕輕軋魚的雄爿頷下部，如能扎入即熟）；3.勾芡要掌握好厚薄、一次勾成，芡汁要離火攪芡，不可在旺火上沸滾，以防鹵色渾濁和醋的揮發影響口味。芡中切忌用油，澆汁要均勻；4.調味正確，口感要先微酸而甜，后咸鮮入味。過甜、過酸、過咸均屬不當。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
6食物相克
養生推薦
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