淮山圓肉燉甲魚(yú)

工藝：隔水燉

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：滋陰調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理肝炎調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：桂圓

調(diào)料：黃酒鹽大蔥姜

種類：佐餐。

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量614.35千卡
蛋白質(zhì)89.64克
脂肪21.6克
泛酸0.04毫克
碳水化合物14.67克
葉酸8.6微克
膳食纖維0.46克
膽固醇505毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素26微克
硫胺素0.36毫克
核黃素0.73毫克
尼克酸16.88毫克
鈣361.04毫克
磷582.9毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂84.34毫克
鐵14.32毫克
鋅11.74毫克
硒76.28微克
銅0.65毫克
錳0.64毫克

2制作方法

先用熱水燙甲魚(yú)，使其排尿后切開(kāi)，洗凈，去內(nèi)臟；淮山藥、桂圓肉洗凈，蔥姜洗凈分別切成段、片備用。
將淮山、桂圓肉、料酒、鹽、蔥、姜一起放入燉盅中，注入雞湯，上籠蒸至肉熟爛，揀去蔥、姜即成。

3制作提示

本品需雞湯適量。

4推薦食用時(shí)間

佐餐。

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。桂圓：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說(shuō)中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質(zhì)極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實(shí)為其他果品所不及。鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效，是健脾長(zhǎng)智的傳統(tǒng)食物，對(duì)失眠、心悸、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火癥狀者和孕婦不宜食用。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

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