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1本菜譜的營養成分
2制作方法
桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟后用水清洗干凈；
用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；
將肥瘦豬肉剁成細末；
蔥去根須，洗凈，切6厘米長的段；
泡紅辣椒去籽剁細；
將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；
在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時入盤;
將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；
將肥瘦豬肉剁成細末；
蔥去根須，洗凈，切6厘米長的段；
泡紅辣椒去籽剁細；
將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；
在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時入盤;
將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
3制作提示
1.煎炸魚時，熱鍋溫油，注意魚的完整，不要破皮；2.此菜為“自來芡燒”要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內；3.因有過油煎制過程，需準備植物油150克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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