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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將母雞沿脊骨處剖開，取出內臟，摘去雞膽，擠去雞心內的淤血；
剖開雞肫，除去污物，撕去肫皮，用精鹽和醋擦洗；
將母雞和雞肫、雞肝、雞心用清水洗凈，一起投入沸水鍋中燙半分鐘左右，撈出洗凈；
另將雞油漂洗干凈；
將蔥切段、姜切片；
將冬筍、香菇洗凈后切片；
將鍋內用竹箅墊底，依次放入母雞（腹朝下）、雞油、雞肫、雞肝、雞心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹沒雞身為準），加入料酒、蔥段和姜片，用一圓盤壓住雞身；
蓋上鍋蓋，置于中火上燒沸，撇凈浮沫；
用小火燉3個小時左右至酥爛；
揭開鍋蓋，取出圓盤、竹箅、蔥段和姜片；
撈出雞肫、雞肝、雞心和熟火腿，并分別切成片；
另將鍋內雞翻身（腹朝上），撒上精鹽、筍片、香姑片、熟火腿片、雞肫片、雞肝片和雞心片；
蓋上鍋蓋，燉至熟透入味即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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