豆瓣醬香油麥菜

工藝：拌

口味：醬香味

菜系：家常菜

功效：減肥瘦身調理糖尿病調理

主料：油麥菜

輔料：大蒜

調料：色拉油辣椒(干) 花椒豆瓣醬

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：15分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量8千卡
蛋白質1.1克
脂肪0.4克
碳水化合物2.1克
葉酸77.9微克
膳食纖維2.1克
鈣60毫克
磷26毫克
鉀164毫克
鈉32毫克
鎂23毫克
鐵0.5毫克
鋅0.24毫克
硒0.16微克
銅0.02毫克
錳0.06毫克

2制作方法

A、油麥菜的處理過程

1.油麥菜用清水沖洗干凈

2.鍋內放入足量的水大火燒開

3.放入洗凈的油麥菜

4.加入一點食鹽

5.淋入一滴食用油，大火焯煮至水燒開，油麥菜斷生

6.撈出油麥菜，立即用冷水沖涼降溫

B、涼拌過程

1.將A部分過涼的油麥菜，擠干水分，用雙手掰成寸段

2.將大蒜頭去皮后放入碗中，加入一點食鹽，用搟面杖搗成蒜蓉狀

3.將搗好的蒜蓉放在油麥菜上

4.鍋內放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干紅辣椒略顯黑色，關火成麻辣油

5.將炸好的麻辣油瀝去雜質，澆在油麥菜上

6.加入1/2湯匙豆瓣醬

7.用筷子攪拌均勻

8.裝盤即可

3制作提示

焯制油麥菜時，加入食鹽和食用油，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使油麥菜熟后顏色更翠綠。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

6食物相克

胃炎、泌尿系統疾病、性質寒涼、尿頻、胃寒的人慎食。

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