梅香小排骨

工藝：燜

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：貧血調理骨質疏松調理

主料：豬排骨

輔料：白芝麻小蔥

調料：生抽黃酒香醋冰糖烏梅常用水鹽姜色拉油

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：2個半小時

1本菜譜的營養成分

熱量264千卡
蛋白質18.3克
脂肪20.4克
碳水化合物1.7克
膽固醇165毫克
鈣8毫克
磷125毫克
鉀274毫克
鈉44.5毫克
鎂17毫克
鐵0.8毫克
鋅1.72毫克
硒10.3微克
銅0.12毫克
錳0.05毫克

2制作方法

1.排骨切小段，用清水浸泡1小時以上，中途換水兩到三次。將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁

2.湯鍋中加冷水，放入姜片，倒入排骨，開大火燒開后撈出瀝干待用

3.炒鍋入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色

4.倒入瀝干水的排骨

5.翻炒至肉塊裹上糖色

6.倒入醋汁和話梅，加入清水，大火燒開后轉小火燜煮約40分鐘

7.待排骨煮軟后，視情況加鹽，開蓋收汁

8.灑上白芝麻和蔥花，翻炒即可出鍋

9.酸酸甜甜好滋味的排骨上桌

3制作提示

1.排骨最好要用清水浸泡，這樣可以去除骨質里的水血 2.冷油下冰糖，冰糖化開時要翻炒，避免糖色不勻，冰糖融化成金黃色即可，太焦，會發苦 3.最后收汁時，盡量讓汁水包裹在排骨上，差不多是鍋中有糖漿而無多余的水分的狀態

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

6食物相克

忌與鵪鶉、鴿肉、鯽魚、菱角、黃豆、蕨菜、百合、巴豆、大黃、黃連、牛肉、驢肉、羊肝等同食。

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