1、所有主要材料

2、排骨冷水下鍋，加大蔥段、大姜片、料酒，大火煮開轉小火煮5分鐘，去除排骨血沫

3、焯好的排骨撈出備用

4、把八角、花椒、丁香、香葉、辣椒全部裝入調料盒

5、鍋中加底油，加適量糖，小火加溫炒糖色

6、等糖全部融化，開始冒大泡后

7、馬上下入焯好的排骨，大火炒出糖色

8、加入沒過排骨的熱水(注意要加熱水，如果加入冷水，冷水與熱排骨一接觸，使排骨極速降溫，排骨不容易燉爛，而且不利于燉出排骨中的油脂)，加入調料盒、蔥段、姜片，再加入老抽、生抽、鹽、雞精、料酒適量

9、1000克排骨加入一整包九制話梅，大火煮開，轉小火

10、蓋鍋蓋，小火燉45分鐘

11、45分鐘后，用筷子可以順利插入肉中，就證明排骨已經軟爛了(加入話梅可以促使排骨迅速軟爛)

12、開大火迅速收汁，使排骨更加入味，當湯汁粘稠時關火出鍋

13、好吃的話梅排骨就做好了，出鍋后撒一把小蔥碎，開飯啦

14、加入了話梅，意想不到的好吃

15、有話梅的酸甜，肉質軟爛，咸鮮適口，加了話梅味道很獨特，非常好吃，不油膩

16、相信我，很好吃，不信您親自試試看