紅燒牛肉燉鵪鶉蛋

工藝：燉

口味：五香味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理貧血調(diào)理

主料：牛肉

輔料：鵪鶉蛋

調(diào)料：料酒姜生抽老抽橄欖油鹵汁

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：2小時(shí)

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量125千卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.牛肉清洗后切成大塊，沖洗干凈

2.水燒開后焯水，把鍋里的水倒掉

3.熱鍋后放少許橄欖油把牛肉炒一下，放入生抽，老抽炒一下上色

4.加料酒和開水沒過牛肉，放生姜和鹵汁小火煮一個(gè)半小時(shí)，或用高壓鍋壓30分鐘

5.鵪鶉蛋煮好后放冷水里浸泡一會(huì)后把水倒掉蓋上蓋子用力晃動(dòng)后可以很好的去掉殼

6.在鵪鶉蛋表面劃幾刀讓其等會(huì)更入味，放鍋里和牛肉煮8分鐘加入冰糖就可出鍋

3制作提示

1、如果想要讓牛肉燉的爛，關(guān)鍵是要買到好的牛肉，有肥有瘦的最好吃，所以大家在買牛肉時(shí)，如果實(shí)在沒法挑就跟賣牛肉的說是買來燉紅燒牛肉的; 2、要縮短燉牛肉的時(shí)間，可以在燉牛肉的時(shí)候放個(gè)茶葉包或者山楂片都可以讓牛肉酥爛; 3、雖然我只加了鹵料粉和生姜，其實(shí)鹵料粉里含有很多的調(diào)料，所以就非常省力; 4、牛肉焯水后不要用涼水沖如果上面有臟的浮沫也要用開水沖一下，煸炒后要放熱水。否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，肉質(zhì)會(huì)變得很硬，嚼不動(dòng)了啊。 5、燉牛肉最少要一個(gè)小時(shí)，如果你要加快速度用高壓鍋也是很好的選擇，而且更容易讓其酥爛; 6、剝鵪鶉蛋的最好辦法是先煮好后放入冷水浸泡，然后倒掉水，放在奶鍋里加蓋不停地晃，殼很快能去掉; 7、在鵪鶉蛋表面劃幾刀可以使其更加入味，但最后放在牛肉里不用煮很久，因?yàn)橐呀?jīng)前面煮熟了，所以五到八分鐘就可以了。 8、鹵料和生抽已經(jīng)很咸很鮮了，所以不用加鹽和雞精了。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：含有能減低血壓的維生素P等物質(zhì)，是心血管疾病患者的滋補(bǔ)佳品。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。牛肉：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義。牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

6食物相克

鵪鶉蛋+香菇：面部易長(zhǎng)黑斑

鵪鶉蛋+豬肝：面生黑斑

牛肉+白酒：同時(shí)食用容易上火;因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼兀a(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎

牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化

牛肉+海螺：身體不適

牛肉+田螺：不易消化，會(huì)引起腹脹

牛肉+鯰魚：一起吃會(huì)引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

牛肉+紅糖：腹脹

牛肉+紅塘：一起吃會(huì)引起腹脹

牛肉+橘子：不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒