1本菜譜的營養成分

• 熱量9千卡
• 蛋白質1.6克
• 脂肪0.4克
• 碳水化合物9克
• 膳食纖維1.8克
• 胡蘿卜素1100微克
• 鈣17毫克
• 磷50毫克
• 鉀292毫克
• 鎂30毫克
• 鐵4.2毫克
• 鋅0.6毫克
• 銅0.16毫克
• 錳0.32毫克

2制作方法

3制作提示

1.新鮮的蕨菜用清水反復沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛 2.切掉蕨菜尾部發黑的部分 3.在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡半天，一天更好，澀味就幾乎沒有了

4推薦食用時間

晚餐

5營養解析

蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮。

6食物相克

蕨菜 + 大米，降低維生素B1的消化吸收
蕨菜 + 毛豆，影響營養素的吸收