腐乳豬蹄

工藝：燒

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：冠心病調理養顏美容調理延緩衰老調理

主料：豬蹄

輔料：白糖

調料：小蔥姜生抽老抽八角桂皮白醋白酒腐乳常用水

種類：午餐

1本菜譜的營養成分

熱量259千卡
蛋白質23.6克
脂肪18.8克
膽固醇192毫克
胡蘿卜素0.4微克
硫胺素0.05毫克
核黃素0.1毫克
鈣33毫克
磷33毫克
鉀54毫克
鈉101毫克
鎂5毫克
鐵1.1毫克
鋅1.14毫克
硒5.85微克
銅0.09毫克

2制作方法

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1大勺白醋

2.然后用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，蔥姜切段備用，去毛的豬蹄用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最后沖洗干凈

3.洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、蔥姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽

4.將1塊腐乳搗碎連同汁一起倒入鍋中

5.加入2小勺白糖，最后加入1大碗熱水

6.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候

7.將燉好的豬蹄和湯汁一起放入炒鍋中，繼續燉煮15分鐘

8.不斷將湯汁淋在豬蹄上，最后湯汁收緊即可出鍋

3制作提示

1、買來的豬蹄或多或少都有殘余的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的臟腥味； 2、豬蹄用之前要用開水汆燙，去除血沫和雜質，這樣做好的豬蹄口感好； 3、使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果； 4、高壓鍋的缺點是燉好的豬蹄湯太多，最后放入炒鍋中，邊燉邊淋汁，收緊湯汁的豬蹄顏色棗紅，口感濃郁。

4推薦食用時間

午餐

5營養解析

中醫認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

6食物相克

豬蹄+黃豆：腹脹
豬蹄+梨：傷腎臟
豬蹄+杏：腹痛
豬蹄+杏仁：腹痛

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