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煎藕餅

煎藕餅

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:河南菜

功效:甜品/點心 

主料:蓮藕 

輔料:肥膘肉 紅豆沙 糯米粉 

調料:花生油 白砂糖 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

把藕洗凈,截去藕節(jié),去皮擦成茸,用凈布擠去水分,放在盤里;
豬肥肉膘剁成茸;
豬肉茸、糯米面、藕茸,攪成軟硬適度的糊;
將攪勻的糊分成18份,按成直徑
5厘米的圓餅,放在抹過油的盤里;
炒鍋放中火上,擦凈,下入花生油,燒至三成熱時,將藕餅逐個放入鍋內,一面煎成微黃時,翻身煎另一面,兩面煎透后,盛在盤內;
另跟白糖兩碟上桌。

3制作提示

成品盛盤,按里7外11成圓圈形擺好,是河南傳統(tǒng)上菜格局。“煎蝦餅”、“煎肉餅”、“煎雞餅”皆仿此。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的淀粉,一次吃得過多會導致腹脹。糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

6食物相克

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。紅豆沙:紅豆忌與米同煮,食之發(fā)口瘡;不宜與羊肉同食;紅豆與羊肚相克:同食會引起中毒;鯉魚與紅豆相克。

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