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1本菜譜的營養成分
2制作方法
干淀粉（35克）放碗內加水調制成濕淀粉（75克）備用；
將仔雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管（留下肫、肝，洗凈，剔去大骨，剁成2厘米見方的塊；
肫、肝切成小塊，用醬油（25克）、濕淀粉（60克）將雞塊、肝、肫漿拌好，待用；
青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；
取碗一個，放入醬油（50克）、醋、白糖、濕淀粉（15克），調成鹵汁；
炒勺置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將雞肉、肫、肝下鍋炸至金黃色撈起；
待油燒至八成熱時再下鍋復炸至金紅色，倒入漏勺瀝去油；
原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味時倒入鹵汁澆開，放入雞肉和肫、肝，將勺顛翻幾下，淋上熟豬油（20克），起勺即成。
將仔雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管（留下肫、肝，洗凈，剔去大骨，剁成2厘米見方的塊；
肫、肝切成小塊，用醬油（25克）、濕淀粉（60克）將雞塊、肝、肫漿拌好，待用；
青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；
取碗一個，放入醬油（50克）、醋、白糖、濕淀粉（15克），調成鹵汁；
炒勺置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將雞肉、肫、肝下鍋炸至金黃色撈起；
待油燒至八成熱時再下鍋復炸至金紅色，倒入漏勺瀝去油；
原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味時倒入鹵汁澆開，放入雞肉和肫、肝，將勺顛翻幾下，淋上熟豬油（20克），起勺即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。淀粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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