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1本菜譜的營養成分
2制作方法
豬網油晾干，切成12片，用刀拍平油筋；
腰子去臊，洗凈，片成6片，每片再切成兩半；
核桃去殼，取仁拍成6瓣，用開水輕燙一下，剔去核桃皮晾干水分；
腰片用鹽少許、黃酒腌漬入味；
將網油攤在砧板上，每片上面涂上一層濕淀粉，將腰片分別擺在網油上，每片腰片上再擺放一瓣核桃仁，然后從一邊卷起，卷成圓筒形，用濕淀粉封口；
照此一一做好，共12條，每條分切4段，每段內有一片腰片，一瓣核桃仁；
將雞蛋磕入碗內，用筷子打出泡沫，加濕淀粉攪勻，再放干淀粉繼續攪動，加植物油2克，攪勻成油酥蛋糊；
把卷好的網油卷逐個放入蛋糊內滾粘；
炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將滾粘的網油卷下油鍋翻炸，待炸呈黃色時撈出；
將油鍋移置小火上，放入炸好的核桃卷續炸2分鐘，撈出瀝油，碼入盤內即成。
腰子去臊，洗凈，片成6片，每片再切成兩半；
核桃去殼，取仁拍成6瓣，用開水輕燙一下，剔去核桃皮晾干水分；
腰片用鹽少許、黃酒腌漬入味；
將網油攤在砧板上，每片上面涂上一層濕淀粉，將腰片分別擺在網油上，每片腰片上再擺放一瓣核桃仁，然后從一邊卷起，卷成圓筒形，用濕淀粉封口；
照此一一做好，共12條，每條分切4段，每段內有一片腰片，一瓣核桃仁；
將雞蛋磕入碗內，用筷子打出泡沫，加濕淀粉攪勻，再放干淀粉繼續攪動，加植物油2克，攪勻成油酥蛋糊；
把卷好的網油卷逐個放入蛋糊內滾粘；
炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將滾粘的網油卷下油鍋翻炸，待炸呈黃色時撈出；
將油鍋移置小火上，放入炸好的核桃卷續炸2分鐘，撈出瀝油，碼入盤內即成。
3制作提示
1.片腰片時注意刀法，每片厚薄大小要一致；2.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；3.此菜如以花椒鹽蘸食，尤為香美。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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