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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然后用線繩扎好、洗凈；
勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形；
勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜；
燜之15分鐘左右，湯汁剩1/5時，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盤內，中間放一撮香菜。
勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形；
勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜；
燜之15分鐘左右，湯汁剩1/5時，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盤內，中間放一撮香菜。
3制作提示
1.宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差；2.此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜采用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
6食物相克
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