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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將蔥姜洗凈切末備用；淀粉加水調成芡汁備用。魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，剁去頭、尾，豎劈作兩半，去骨和刺，刮下凈肉約300克，下清水中泡去血水，剁成魚泥并揀凈細刺和筋后盛盆，加蔥、姜末、料酒，順著一個方向轉拌，同時慢慢地加清水400克將魚泥溶解，再加鹽繼續攪拌成稠糊，這時，可擠一個魚丸子放在水中試一試，丸子能漂浮起來即可。如丸子不浮，說明鹽過多，如丸子散開，就是鹽少了，還需加適量的水和鹽攪拌，最后，還需加雞蛋清、濕淀粉和豬油5克拌勻。
湯勺加清水250克，魚泥擠成丸子下勺，坐旺火上燒到八成熟后移微火，水不要太開，翻動丸子再煮約1分鐘撈出。
湯勺加豬油25克，坐旺火燒熱后加蔥末、姜末、番茄醬略炒，隨即加白糖、料酒、鹽、味精和雞湯，湯沸后下煮熟的魚丸子，再燒開，用余下的濕淀粉勾芡，淋豬油20克，顛翻一下即成。
湯勺加清水250克，魚泥擠成丸子下勺，坐旺火上燒到八成熟后移微火，水不要太開，翻動丸子再煮約1分鐘撈出。
湯勺加豬油25克，坐旺火燒熱后加蔥末、姜末、番茄醬略炒，隨即加白糖、料酒、鹽、味精和雞湯，湯沸后下煮熟的魚丸子，再燒開，用余下的濕淀粉勾芡，淋豬油20克，顛翻一下即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。番茄醬：番茄醬不宜與牛奶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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