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1本菜譜的營養成分
2制作方法
用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗凈浸漂；
再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗凈；
取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鴨肝，燒制；
待上湯燒開后撇去浮沫，將鴨肝及鹵汁一起倒入搪瓷盆內，加上茅臺酒浸泡三小時；
食用時將鴨肝切成薄片，裝盤澆上汁即成。
再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗凈；
取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鴨肝，燒制；
待上湯燒開后撇去浮沫，將鴨肝及鹵汁一起倒入搪瓷盆內，加上茅臺酒浸泡三小時；
食用時將鴨肝切成薄片，裝盤澆上汁即成。
3制作提示
煮鴨肝時火候不要過大，無血絲即可，否則食用時將失去鴨肝鮮嫩的口感。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。
6食物相克
鴨肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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