香酥油雞

工藝：油淋炸

口味：炸燒味

菜系：北京菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：五香粉醬油白砂糖黃酒香油丁香鹽肉豆蔻小蔥桂皮花生油姜白芷

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)257.48克
脂肪321.83克
碳水化合物92.97克
葉酸15微克
膳食纖維1.56克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素50.5微克
硫胺素0.67毫克
核黃素0.6毫克
尼克酸111.06毫克
鈣95.59毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉5毫克
鎂289.2毫克
鐵23.95毫克
鋅19.65毫克
硒1.59微克
銅1.45毫克
錳1.69毫克

2制作方法

在母雞胸下部豎開一小口，取出內(nèi)臟，并將眼睛挖出，洗凈；
再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要骨斷肉連），并用手錯開下腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿骨縮短；
再用剪刀從開膛的地方插入雞胸骨的兩側(cè)，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部分朝下（因雞胸凸起部分肉薄，遇高溫油皮易裂開），并用刀將胸部壓扁；
再將雞身側(cè)放，也用刀壓一下，使肉離骨，腌時才能入味；
把鹽上鍋炒干，待用；
將雞的里外用炒干的鹽搓勻，再用五香粉均勻地撒在雞腹中，放在瓷盆內(nèi)；
再倒入醬油、芝麻油5克、黃酒、白糖、蔥段、姜塊和丁香等5種香料，稍拌一下，腌8小時（腌時可翻轉(zhuǎn)一二次）；
然后，取一張白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上，把口封嚴(yán)（使香味不致外溢），上火蒸3至4小時（蒸爛為止，湯不要）取出；
取出瀝凈膛內(nèi)水，揀去雞身上的蔥段、姜塊和5種香料；
將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱后，端離火口，放入蒸好的雞；
再把炒鍋放在旺火上，翻轉(zhuǎn)著炸，約炸2至3分鐘，澆上熱芝麻油5克即成。

3制作提示

1.腌要入味，蒸要熟爛，炸要火候得當(dāng)；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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