日本人很少會吃熱米飯，他們的米飯往往都是放涼了或者冷藏之后再吃。米飯冷藏之后，米飯的結構會發生改變，其中的抗性淀粉含量會升高，這種物質不容易被消化，吃了后會延緩身體吸收米飯中葡萄糖的速度，因此吃了之后血糖往往不會上升的太快，對穩定血糖有幫助。這種物質比較難以消化，吃了之后飽腹感會稍微強一些，不容易餓，從一定程度上來說可以控制食欲，繼而限制熱量的攝入，有助于控血糖。我們吃飯的習慣是趁熱吃，熱騰騰的白米飯配菜，吃起來很享受，但可惜的是，這樣吃并不健康。熱騰騰的白米飯很容易被吸收和消化，吃了之后血糖會很快上升，不利于穩定血糖。
除了愛吃涼米飯，日本人雖然愛吃米飯，但一頓飯所吃的米飯量并不算多。日本人吃飯都是用的小碟子、小盤子，一頓飯會吃很多種食物，但吃的總量比較少。他們一頓所吃的米飯量，往往都在100克左右。米飯吃多了容易使血糖升高，但也不是說一定不能吃米飯，適量的吃米飯，其實是不會讓人患上糖尿病的。米飯可以吃，但一定不能吃多，每天最多吃六兩，也就是三百克。
另外，日本人血糖控制的好和他們吃飯時細嚼慢咽也有關系。日本人吃飯都是比較慢的，吃飯時會一小口一小口的吃，每口飯會充分咀嚼之后再下咽。別看這個習慣很不起眼，但卻是對健康很有益的習慣。吃飯時細嚼慢咽，飽腹感來得快，無形中會少吃一點，不僅可以減少腸胃的負擔，還有助于控血糖。
總之，白米飯吃多了卻是對健康不利，容易使人血糖升高，但白米飯也不是不能吃，吃白米飯時要注意，盡量放涼一些再吃，吃的時候控制好量，少吃一點，吃米飯的時候要細嚼慢咽，這樣對控制血糖很有幫助，可以放心吃米飯。
