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1本菜譜的營養成分
2制作方法
青豆煮熟；
江米加白糖少許，盛在大碗內蒸成米飯，拌入花生油備用；
淀粉用清水調開；
取一酒杯，將杯內壁涂一層香油，從杯底開始，將百合擺入杯內呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一點白糖，如此層層擺好，如荷花狀；
將豆腐碾成泥；
菠菜切碎，擠出綠汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；
另取一杯，內壁涂上一層香油，將豆腐裝入；
又將青豆按入豆腐泥中制成“蓮蓬”；
將制做荷花和蓮蓬的杯上籠屜中蒸熟扣出，即制成了“荷花”與“蓮蓬”；
將余下的豆腐、淀粉、綠菜汁調合在一起，裝入盤內碼成荷葉狀，上籠蒸熟；
把江米飯倒入大碗內，成圓形，并將“荷花”、“蓮蓬”、“荷葉”放在江米飯上；
取鐵鍋一只，洗凈置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁濃時起鍋，將湯汁澆入大碗內即成。
3制作提示
1.制做“荷花”、“蓮蓬”時，追求形似神似，做工要精細；2.豆腐中加綠色素不可過多，以防顏色過深；3.蒸“荷葉”時，盤內應涂一層油脂，防止豆腐與盤粘在一起，影響成菜造型。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
6食物相克
糯米：糯米不宜于雞肉同食。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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