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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鱖魚刮鱗去腮，清除內臟洗凈，放開水中稍燙片刻，再放冷水內刮去黑皮洗凈，剞牡丹花刀口；
將蔥洗凈，一半切成段，一半切成絲；
姜洗凈，一半切成絲，一半切成片；
豬肥膘肉切片待用；
勺內放底油燒熱，加入姜片、蔥段、肉片，放入鮮湯1000毫升和魚，用急火熬10分鐘；
湯呈乳白色時，放入精鹽、昧精、黃酒、醋、白胡椒粉；
將魚撈出放入湯碗，揀出蔥段、姜片；
將湯倒入湯碗，撒上蔥姜絲、香菜，淋上香油即成。
將蔥洗凈，一半切成段，一半切成絲；
姜洗凈，一半切成絲，一半切成片；
豬肥膘肉切片待用；
勺內放底油燒熱，加入姜片、蔥段、肉片，放入鮮湯1000毫升和魚，用急火熬10分鐘；
湯呈乳白色時，放入精鹽、昧精、黃酒、醋、白胡椒粉；
將魚撈出放入湯碗，揀出蔥段、姜片；
將湯倒入湯碗，撒上蔥姜絲、香菜，淋上香油即成。
3制作提示
1.燙魚時注意火候，不要破損魚皮；2.湯寬火旺，奶湯乳白，酸辣味型，加糖少許可以提鮮；3.死鱖魚，不宜制作此菜。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
6食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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