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1本菜譜的營養成分
2制作方法
桂魚治凈，斬下頭尾，魚身剖成兩片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麥穗花刀；
剞好的魚肉同頭尾一起放入小盆內用蔥、姜片、鹽、黃酒腌漬10分鐘；
腌漬上味后拍上干淀粉，使魚肉花紋散開，魚頭、尾也拍上干淀粉；
炒鍋置火上，放入油，燒至七成熱時，先下頭、尾炸熟撈起；
再將拍過粉的兩片魚肉皮朝上，分別下入鍋中炸成珊瑚狀撈出；
再將油燒至九成熱時，放入魚頭、尾和珊瑚魚肉復炸至熟離火；
炒鍋置旺火上，下入油燒熱，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄醬、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；
再把浸在油中的桂魚撈起，擺上頭尾呈全魚形，將制好的茄汁澆在珊瑚桂魚上即成。
剞好的魚肉同頭尾一起放入小盆內用蔥、姜片、鹽、黃酒腌漬10分鐘；
腌漬上味后拍上干淀粉，使魚肉花紋散開，魚頭、尾也拍上干淀粉；
炒鍋置火上，放入油，燒至七成熱時，先下頭、尾炸熟撈起；
再將拍過粉的兩片魚肉皮朝上，分別下入鍋中炸成珊瑚狀撈出；
再將油燒至九成熱時，放入魚頭、尾和珊瑚魚肉復炸至熟離火；
炒鍋置旺火上，下入油燒熱，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄醬、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；
再把浸在油中的桂魚撈起，擺上頭尾呈全魚形，將制好的茄汁澆在珊瑚桂魚上即成。
3制作提示
1.珊瑚桂魚第一次炸定型，火力中等，約5分鐘左右。第二次炸色，外酥里熟，約2分鐘左右，炒鍋離火，魚肉繼續浸炸，炒好芡汁，魚肉出鍋裝盤，趁熱淋芡，立即上桌；2.因有過桂魚過油炸制過程，需準備植物油400克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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