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1本菜譜的營養成分
2制作方法
火腿和火腿骨半根洗凈，放在砂鍋中，倒入清水750克；
將竹筍（鞭筍）切成3厘米長的斜刀塊；
將竹筍也放入砂鍋內，用旺火燒；
待燒開后，撇去浮沫；放入冰糖，轉用小火燉2小時左右；
待鞭筍由白變黃時，加入精鹽、熟豬油，再燉10分鐘，揀去火腿骨，將鞭筍盛入大湯碗里；
火腿絲切成3厘米長的片，放在鞭筍上，倒入原汁即成。
將竹筍（鞭筍）切成3厘米長的斜刀塊；
將竹筍也放入砂鍋內，用旺火燒；
待燒開后，撇去浮沫；放入冰糖，轉用小火燉2小時左右；
待鞭筍由白變黃時，加入精鹽、熟豬油，再燉10分鐘，揀去火腿骨，將鞭筍盛入大湯碗里；
火腿絲切成3厘米長的片，放在鞭筍上，倒入原汁即成。
3制作提示
1.火腿選肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干凈，燉后皮酥，口感最佳；2.此菜最宜選用鞭筍，若選用其他筍則品味欠佳。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
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