1.配料、配菜備好

2.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部?jī)?nèi)黑膜

3.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下

4.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右

5.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下

6.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出

7.在鍋中放入適量水，開(kāi)火燒開(kāi)后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出

8.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香

9.加入干辣椒8個(gè)、大蒜8瓣、姜4片、八角1個(gè)、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水

10.待水燒開(kāi)后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開(kāi)后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散

11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚片煮變色以后關(guān)火

12.鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)時(shí)，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關(guān)火，將熱油澆在魚片上即可