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1本菜譜的營養成分
2制作方法
備1個小碟，抹上油，將蝦茸料裝入小碟內，抹平后，嵌入豌豆，即成蓮蓬胚。用番茄醬、鹽、白糖、湯150毫升、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油、蔥花兌成汁。
將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，先取下魚頭，從魚身背脊骨頭進取下一面連皮帶尾的魚肉，翻過身來取一下另一面連尾帶皮的魚肉，再片去腹刺，整理成金魚形的胚，魚肉用直刀法剞十字交叉花刀（剞的深度要接近魚皮，但不能剞斷），將10面帶尾的魚肉剞為止，用蔥姜酒汁、適量的鹽腌一下，把雞蛋液抹入每面魚肉刀紋內，然后逐面魚肉沾裹上干淀粉，手提魚尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，擺在有柄的漏板上，然后用蝦茸料和紅櫻桃做成眼睛和嘴巴，即成金魚形。
食用前6分鐘，將蓮蓬上籠蒸熟取出，放在番茄瓣內，即成荷花開放呈現的蓮蓬，擺放在圓盤中間。同時放入油燒到七成執時，將漏板上金魚下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時撈出，擺放荷花蓮蓬的周圍，將香菜擺在金魚的空處，鍋內留油，下入姜米，隨即倒入兌汁燒開，加點沸油，使汁烹起時澆在金魚上即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約100克；鱖魚又稱桂魚。
4推薦食用時間
早餐|中餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿卜素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭發也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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