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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將藕洗凈，切去兩頭，再切成約
4厘米厚的片，滾沾上一層面粉。將雞蛋磕出，加干生粉調和成全蛋糊。
燒熱鍋，放豬油，燒至五成熱時，把拍粉的藕片逐片掛全蛋糊，下鍋油燒，炸至外硬脆、呈金黃色時，倒出瀝油。原鍋內留少許油，加清水（約50克）和白糖，當糖溶化開始起泡時，放藕片不斷地顛翻，使糖汁均勻地包裹在原料的表面。然后把藕片倒在涂過一層油的大盤內，用筷子撥開，不使粘連，冷卻后白糖會重新結晶，變成一種狀如“霜雪”的糖粉即成。
4厘米厚的片，滾沾上一層面粉。將雞蛋磕出，加干生粉調和成全蛋糊。
燒熱鍋，放豬油，燒至五成熱時，把拍粉的藕片逐片掛全蛋糊，下鍋油燒，炸至外硬脆、呈金黃色時，倒出瀝油。原鍋內留少許油，加清水（約50克）和白糖，當糖溶化開始起泡時，放藕片不斷地顛翻，使糖汁均勻地包裹在原料的表面。然后把藕片倒在涂過一層油的大盤內，用筷子撥開，不使粘連，冷卻后白糖會重新結晶，變成一種狀如“霜雪”的糖粉即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備豬油約250克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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