咖喱蚌肉

工藝：炒

口味：咖喱味

菜系：安徽菜

功效：

主料：海蚌

輔料：

調(diào)料：大蔥姜白砂糖黃酒咖喱胡椒粉鹽豬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)151.7克
脂肪108.28克
泛酸3.41毫克
碳水化合物80.51克
葉酸89.9微克
膳食纖維11.6克
膽固醇1毫克
維生素K2.8微克
胡蘿卜素265.12微克
硫胺素0.85毫克
核黃素0.21毫克
尼克酸3.41毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉13毫克
碘3微克
鎂832.98毫克
鐵54.54毫克
鋅36.73毫克
硒696.33微克
銅2.57毫克
錳3.34毫克

2制作方法

蔥25克，切成絲，另15克切成段;
姜25克，切成絲，另15克切成塊拍松;
土豆切成小滾刀塊待用；
炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將土豆下鍋?zhàn)哂图s1分鐘，倒入漏勺瀝去油；
將蚌肉邊緣用棍捶松、洗凈；
炒勺置旺火上，放入水，燒開(kāi)后下蚌肉，見(jiàn)水再開(kāi)呈奶白色時(shí)撈出；
用水洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的塊（一端帶邊），原湯濾去雜質(zhì)留用；
炒勺置旺火上，加入煮蚌肉湯下蚌肉、蔥段、姜塊、黃酒燒開(kāi)后，換小火燉于九成爛；
揀出蔥、姜不用；
原勺留余油上火，放入蔥、姜絲，煸至剛出香味時(shí)，加入咖喱粉、鹽、土豆、蚌肉和原湯翻幾下；
加入白糖、白胡椒粉用旺火燒至湯濃稠時(shí)起勺盛盤(pán)即成。

3制作提示

備熟豬油500克，實(shí)耗約100克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

海蚌：貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專(zhuān)家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

6食物相克

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