眉豆

原料別名：飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆

原料分類：干豆類及制品

食用提示：每餐約30克

禁忌人群：眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

適用人群：一般人群均可食用。適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者；尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

1原料介紹

眉豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豆。分布中國河北、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產(chǎn)品。眉豆是粵人所習稱。《陸川本草》名白飯豆。

2營養(yǎng)分析

1. 眉豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養(yǎng)成分，提高免疫力；
2. 眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲；
3. 眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

4食用指導

1. 眉豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用；
2. 眉豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。

5食療作用

茄子起源于東南亞熱帶地區(qū)，古印度為其最早的馴化地。中國栽培茄子的歷史悠久，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。

6食材文化

眉豆味甘、性平、咸、無毒，入脾、腎經(jīng)；
具有健脾、止消渴，補腎、生精髓、和五臟，調(diào)營衛(wèi)，理中益氣之功效；
治消渴，口渴；外用治腮腺炎。