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2制作方法
1.牛里脊先切成薄片，再切成細絲，切片時橫斷牛肉紋理;先加入1大勺清水，抓勻；
2.再加入老抽、料酒和干淀粉，抓勻;最后加入約1大勺生油；
3.抓勻，放在一邊兒腌著;干紅辣椒剪成絲，去籽；
4.蒜苔去花苞和老莖，洗凈，切成約3厘米的段兒;起炒鍋，待鍋燒熱后加入適量花生油，繼續燒至6、7成熱時，下入牛肉絲，大火煸炒；
5.炒至牛肉變色，盛出備用;用鍋內的底油(也可以再加點兒油)爆炒蒜薹和辣椒絲，至蒜苔斷生，大約3分鐘；
6.加入少許熱水，再炒約1分鐘，讓蒜苔略變軟;加入甜面醬，煸炒均勻；
7.下入牛肉絲，煸炒均勻；
8.加鹽和雞精調味兒，煸炒均勻，起鍋即可。
2.再加入老抽、料酒和干淀粉，抓勻;最后加入約1大勺生油；
3.抓勻，放在一邊兒腌著;干紅辣椒剪成絲，去籽；
4.蒜苔去花苞和老莖，洗凈，切成約3厘米的段兒;起炒鍋，待鍋燒熱后加入適量花生油，繼續燒至6、7成熱時，下入牛肉絲，大火煸炒；
5.炒至牛肉變色，盛出備用;用鍋內的底油(也可以再加點兒油)爆炒蒜薹和辣椒絲，至蒜苔斷生，大約3分鐘；
6.加入少許熱水，再炒約1分鐘，讓蒜苔略變軟;加入甜面醬，煸炒均勻；
7.下入牛肉絲，煸炒均勻；
8.加鹽和雞精調味兒，煸炒均勻，起鍋即可。
3制作提示
1、根據自己喜歡的口感調節蒜薹的成熟度，我喜歡吃熟一點兒、軟一點兒的，所以炒得時間比較長; 2、謹慎用鹽，因為使用了甜面醬，甜面醬的咸度不同，最后加鹽的量要適當調整。本著低鹽的原則，不加鹽也是可以的; 3、全程大火煸炒。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
牛肉的營養價值： 1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品; 2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用; 3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 蒜苔的營養價值： 1.蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。 2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素。 3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
6食物相克
牛肉相克食物
牛肉+田螺
兩者一起吃，不容易消化，會引起肚脹。
牛肉+牛膝
牛膝入肝腎二經，以宣導下行為主，除活血通經，舒筋利痹外，還可治血熱卜炎之咽喉腫疼，吐血，衄血，高血壓性頭疼等癥。而牛肉甘溫，補氣助火。二者不宜同用。
牛肉+生姜
牛肉氣味甘，溫，無毒，有安中益氣，養脾胃，補益腰膝，止渴之作用，同生姜食用會上火。
蒜苔相克食物
蒜苔+韭菜：影響消化
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