清蒸是比較健康的一種吃法，清蒸時會讓食物的表層含有豐富的水分，這樣就不會吸收過多油脂。可以將茄子切成長條放入鍋中蒸，蒸熟之后放入碗中，加入調味料就可以食用了。
2、用鹽搓
將茄子切成條狀之后，加入一些食鹽，用手搓一搓。這個過程會破壞茄子中的細胞，導致細胞收縮、坍塌，之后再放入鍋中炒就不會吸收過量油了。要注意的是，茄子已經吸收了很多鹽分，再炒時就不用再添加食鹽了。
3、微波爐加熱
將茄子放在微波爐中加熱2分鐘，等茄子軟中帶硬之后將其拿出，加入少量油炒，或者涂抹少量油烤一烤，之后撒上調味料就可以了。
茄子中確實含有糖苷生物堿毒素，簡稱為茄堿。茄子中出現茄堿主要是為了抵抗外界微生物的侵襲，但是茄子中的茄堿含量并不多，100克茄子中含有大概4毫克的茄堿。茄堿在高溫環境中會降解或水解，在日常烹飪中，溫度很高，也會降低茄堿的毒性。
一般來說，食用25毫升的茄堿才會導致身體出現惡心、嘔吐等癥狀，相當于1斤茄子，還要排除在烹飪過程中損耗的茄堿，所以正常吃茄子是不會導致中毒的。
結語：市面上有多種顏色的茄子，現在還出現了圓形的茄子，其實茄子的形狀和顏色對于茄子的營養價值并沒有太大影響，正常吃茄子也不會導致中毒。此外，茄子在炒的過程中確實會吸收很多油脂，但是上文給大家介紹了幾種茄子的健康吃法，有興趣的朋友可以嘗試一下，味道也是很不錯的。
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