茄子可以說是為數不多的紫色蔬菜，它也是常見的家常菜，茄子不但吃起來的味道很好，營養物質也很豐富，那么茄子有哪些好處大家知道嗎?茄子的做法有很多，除了能夠炒著吃，也可以燉著吃，一些人不適合吃茄子，茄子的禁忌有哪些呢?

　　茄子有哪些好處

　　1.維生素和礦物質的重要來源

　　經常吃茄子對身體是非常好的，它當中有比較多的維生素和礦物質，像是有維生素C、維生素K、維生素B6等，并且茄子也有比較多的微量元素，如果大家能夠每天吃茄子，就能夠提供人體需要的纖維、銅、錳之類物質，這些物質也能夠起到抗氧化效果。

　　茄子抗氧化作用還是比較好的，它里面有的抗氧化劑，到了身體中能夠有效的消除自由基分子，如果這類食物在體內大量的積累，很有可能會給我們的細胞造成傷害，所以適當大的吃茄子，能夠幫助人們減少這個情況，預防疾病出現。

　　2.改善心臟健康

　　茄子里面有比較多的纖維、鉀、維生素C等物質，這些物質對于心臟健康有好處，有一些研究顯示，茄子中含有的某些黃酮類化合物(包括花青素)，到了身體中能夠很好的減少增加患心臟病風險的炎癥標志物，能夠讓心臟變得更健康。

　　在另一項調查中，研究人員得出結論，與攝入較少花青素的女性相比，攝入大量花青素的女性的血壓明顯降低，動脈硬化程度降低。

　　3.改善骨骼健康

　　而且經常食用茄子，還可以幫助人們減少骨質疏松癥、增強骨骼甚至增加骨密度，此外，茄子中的鐵和鈣對于改善和保持整體骨骼健康至關重要。

　　4.預防貧血

　　飲食中沒有攝取足夠的鐵對人們的健康非常危險。在某些情況下，缺鐵會導致貧血，其特征是由于沒有足夠的健康紅細胞來將氧氣輸送到全身而導致全身疲倦和虛弱。經常食用茄子等富含鐵的食物可以幫助對抗貧血等健康狀況。

　　5.增加大腦功能

　　茄子富含稱為植物營養素的天然化學物質，眾所周知，植物營養素可以改善心理健康。這種益處是全身和進入大腦的血流量增加的結果，幫助大腦得到所需的血液供應。

　　茄子的做法

　　茄子豆角

　　用料：茄子200g;豆角200g;干辣椒5個;大蒜2瓣;蠔油20ml;生抽10ml;油適量

　　做法

　　1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

　　2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎