排南

工藝：清蒸

口味：咸甜味

菜系：其它菜系

功效：補虛養(yǎng)身調理貧血調理健脾開胃調理

主料：金華火腿

輔料：

調料：白砂糖黃酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量861.6千卡
蛋白質41.16克
脂肪70克
碳水化合物15.24克
膽固醇245毫克
硫胺素1.28毫克
核黃素0.46毫克
尼克酸12.05毫克
鈣29.6毫克
磷315.8毫克
鉀725.85毫克
鈉584.08毫克
鎂59.45毫克
鐵5.4毫克
鋅5.71毫克
硒32.57微克
銅0.26毫克
錳0.17毫克

2制作方法

將火腿肉（凈火腿中腰峰）留下
3厘米的肥膘，切成寬
5厘米、長
5厘米、厚為1厘米的“骨牌”塊共24塊；
將切好的火腿塊按底12塊、中層8塊、上層4塊的形狀堆放于盤中；
白糖加開水溶化，加入黃酒攪勻，澆于火腿上；
再復蓋一扣碗上籠蒸2分鐘即成，食時揭去扣碗。

3制作提示

1.取料要留有肥膘，使之食用時有油潤之感、咸中帶微甜；2.切成的塊必須大小均等，否則影響成形美觀。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏，經過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

6食物相克

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