花生仁（生）

原料別名：落花生、地果、唐人豆

原料分類：堅果種子類

食用提示：每天80～100克

禁忌人群：花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。

適用人群：一般人群均可食用適宜營養不良，食欲不振，咳嗽痰啃之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產后乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補保健。

1原料介紹

花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長于滋養補益，有胎甲球于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被雀為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

2營養分析

1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；
5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

3食用指導

1. 生食，炒食，煮食，或煎湯服；
2. 用以榨油或作副食；飲食業用以做菜或作輔料；
3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用于身體虛弱的出血病人；
4. 在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。

4食材文化

性平，味甘；入牌、肺經。
具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑，腳氣，產婦乳少等病癥。
食療配方：
胃潰瘍患者可將花生仁與豬肚一同入鍋燉熟，加少許食鹽調味食用；
貧血、血小板減少者，可用帶紅衣的花生仁與少量紅棗一同燉食；
體質虛弱及消化功能較差的老年人，將花生仁燉熟后磨成漿，加少許白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋養強身；用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水燉食，對聲啞失音者有明顯的食療效果。

5溫馨提示

1. 花生霉變后含有大量致癌物質黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃；
2. 花生炒熟或油炸后，性質熱燥，不宜多食。