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20131115快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食:打鹵豆腐腦的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:劉書

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:11

  豆腐腦的大特點(diǎn)是豆腐非常的細(xì)嫩,但是要掌握打鹵的技巧可不是那么容易哦。它要求非常的多,火候要掌握好,保持鹵的新鮮也很重要,那么打鹵豆腐腦的做法是什么呢?別著急,現(xiàn)在快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食就帶你去尋找高人來(lái)為我們做打鹵豆腐腦!

  下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹:

  打鹵豆腐腦的做法

  原料:

  內(nèi)脂豆腐、鮮香菇、干木耳、肉末、生姜、蒜末。

  做法:

  1、將內(nèi)脂豆腐用勺盛入碗中,入鍋蒸10分鐘。

  2、鮮香菇洗凈,去根蒂,切成末,干木耳泡發(fā)后洗凈,同樣切成碎末。

  3、將肉糜加入半個(gè)蛋清、蒜末、姜絲、少許淀粉、料酒、生抽、鹽攪拌均勻,腌制五分鐘。

  4、鍋中放入適量油,油熱后放入腌過(guò)的肉糜爆炒至變色后,依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎,翻炒片刻再加入冷水,待燒開(kāi)后再將后倒入水淀粉(在加入水淀粉的過(guò)程中,要邊加邊攪拌,注意鹵汁的濃稠度,用來(lái)搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦)。

  再次燒開(kāi),加少許鹽,淋入少許香油即可(生抽已經(jīng)有鹽分了,加入鹽時(shí)好酌情添加,以免鹵汁過(guò)咸)。

  5、后淋上鹵汁,平淡無(wú)味的豆腐腦頓時(shí)變成鮮美無(wú)比,點(diǎn)上小蔥或香菜,就可以端上桌了。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  豆腐腦怎么做好吃

  麻辣豆花魚材料

  原料:草魚一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。

  做法

  1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開(kāi);

  2、生姜、大蒜切片,與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用;

  3、草魚清理干凈,分出魚頭、尾、盔和凈魚肉,將魚頭魚尾和魚肉用來(lái)做豆花魚,魚盔可用來(lái)做糖醋熏魚;

  4、魚肉剖成片,加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻;

  5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油,大火燒至八成熱,下入步驟2中的所有材料,翻炒出香;

  6、下入魚頭和魚尾炒至斷生;

  7、加入料酒烹香,下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬,加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘;

  8、二十分鐘后,開(kāi)蓋,將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中,小火再煮五分鐘后關(guān)火;

  9、取一大碗,將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底;

  10、鍋內(nèi)的湯汁重新開(kāi)大火燒開(kāi),水沸騰時(shí)下入魚片汆熟;

  11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中;

  12、后燒一大勺滾油,淋在表面即可。

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