大家喜歡吃雜燴湯嗎，這是一道非常有名的菜，那么你知道李鴻章大雜燴嗎?敬請收看本期的萬家燈火視頻聽聽白常繼的講解。
本期節目請到的嘉賓是高級烹飪技師白常繼，講李鴻章大雜燴。
下面是本期視頻的內容簡介：
李鴻章大雜燴
主料：海參,魚肚,玉蘭片,腐竹,熟豬肚,火腿等。
做法
1、將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長、1厘米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用。
2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、姜片下鍋，注入雞湯，放入愛情，燒燴入味后，揀去蔥姜。
3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按愛情色搭開，整齊地碼排入碗內，并將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯于鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆于雜燴上面。后，香菇頂上入熟咸鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。
大雜燴的制作材料：
主料：白蘿卜200克,胡蘿卜200克,海參(水浸)75克,魚肚50克,雞肉50克,火腿50克,豬肚50克,豬心50克,雞肫50克,土豆(黃皮)250克,四季豆100克,冬筍50克
輔料：香菇(鮮)25克,蝦仁25克
調料：料酒15克,鹽1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)2克,豬油(煉制)15克,大蔥5克,姜5克
教您大雜燴怎么做，如何做大雜燴才好吃
1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一只碗內，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿卜、胡蘿卜和土豆削去皮洗凈，與其他各種原料均切成5厘米長、1厘米見方的條子。
3.海參、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽后撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
4.炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。
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本期嘉賓介紹：
白常繼
高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。
他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創新》與他人合作出版《節日大餐》。參與創作出版《隨園食單再現》在中國食品報曾開設《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設“一菜一景游北京”系列連載。
他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。
