大蒜是我們生活中常見的一種調(diào)味品，也可以生吃，在炒菜的時候可以放入一些大蒜，具有提味的作用。經(jīng)常吃大蒜對身體也是很好的，那么大蒜的功效與作用有哪些?我們經(jīng)常會遇到大蒜發(fā)芽的情況，大蒜發(fā)芽能吃嗎?吃大蒜對有好處也有壞處，吃大蒜的好處和壞處各有什么呢?

　　大蒜的功效與作用

　　1、抗菌抗病毒

　　抗菌抗病毒是大蒜的一種主要的作用，因為大蒜中含有硫化物，這是一種天然的抗菌成分。對于人體內(nèi)的很多病毒和細(xì)菌都有一定的抑制和消滅作用。研究表示，大蒜的抗病毒效果比一些抗生素的效果還要好，所以在植物中，大蒜的抗菌效果是特別出色的。

　　2、預(yù)防癌癥

　　大蒜預(yù)防癌癥的作用也特別出色，因為大蒜中含有的微量元素處獲悉等營養(yǎng)物質(zhì)是天然的抗癌成分，它們不單能阻止人體細(xì)胞癌變，還能抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞再生，能讓人類癌癥的發(fā)病率降到低，也能阻止癌癥患者病情擴散，可以減輕他們的痛苦延長他們的生命。

　　3、預(yù)防高血糖

　　在生活中，人們多吃一些大蒜，還能預(yù)防高血糖發(fā)生，因為大蒜中含有的一些微量元素被人體吸收以后，可以促進(jìn)人體內(nèi)胰島素分泌，而且能增加人體細(xì)胞對葡萄糖吸收和利用，能增強人體的耐糖性，可以讓人體血液中的血糖水平保持穩(wěn)定正常的狀態(tài)，生活中那些患有糖尿病和高血糖的人群，多吃一些大蒜，對病情恢復(fù)也有很大好處。

　　大蒜發(fā)芽能吃嗎

　　相信很多人都遇到過大蒜發(fā)芽的情況吧，造成大蒜發(fā)芽的主要原因就是儲存的方法不正確，正常情況下大蒜在常溫下是會有一個休眠期的，休眠的時間一般都是在兩到三個月左右，一旦過去休眠時間就會出現(xiàn)發(fā)芽，大多數(shù)人都認(rèn)為發(fā)芽的大蒜是不可以食用的，那么大蒜發(fā)芽了還能吃嗎_大蒜子發(fā)芽了還能吃嗎?

　　第一，大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?大蒜放的時間長了之后，就會長出綠色的芽，這種芽并沒有毒。雖然沒有毒，但是會大大的降低大蒜中的營養(yǎng)價值，也就是說，大蒜的功效和作用都會打折扣。所以大蒜發(fā)芽是能吃的，不但沒有毒，對于心臟還有一定的保健作用。

　　第二，有專家研究指出，發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜有更多能保護心臟的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮大蒜，發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素，硒有很強的抗氧化作用。可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、致癌功效。市面上白皮蒜和紫皮蒜都是比較常見的，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活動成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　第三，大蒜的功效與作用。抗癌。大蒜能夠消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。大蒜中中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。

　　吃大蒜的好處和壞處

　　常吃大蒜的好處

　　1、消炎殺菌

　　大蒜是天然植物抗菌素。我們常見的紫皮大蒜，它當(dāng)中所含的大蒜辣素具有明顯的殺菌消炎的作用，對于上呼吸道和消化道的感染、隱孢子菌感染、霉菌性角膜炎有明顯的功效。