大蒜是我們常見的一種食材，經常食用大蒜對身體有很大的好處，那么大蒜的功效和作用有哪些呢?大蒜防止的時候長了之后也會發芽，大蒜發芽能吃嗎?很多人用醋泡大蒜，醋泡大蒜的功效有哪些呢?
殺菌
研究表明，大蒜中含有的大蒜素是一種天然的抗菌素，具有很強的殺菌效果，對于多種病菌都有一定的抑制作用，還能殺滅體內的鉤蟲、滴蟲等寄生蟲，所以經常吃大蒜還能有效的預防腸道疾病。但是需要注意的是，大蒜素在56度的時候就會被破壞，也就沒有了殺菌的作用了。
消食促食欲
大蒜中大約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食欲。
防癌抗癌
大蒜中還含有多種含硫化合物，這些物質能清除體內的自由基，也是有很強的抗氧化作用的。研究表明，大蒜中的含硫化合物的種類達到了30多種，生吃大蒜能有效的抑制致癌物質的酶的活性，所以對于一些癌癥的預防的治療放方面，大蒜也有很大的作用。
預防心腦血管疾病
研究發現，大蒜中的大蒜素有活血散瘀、通經散寒的功效，有利于保持機體冠脈舒張狀態，同時還能抑制體內總膽固醇值增加，對預防冠心病、動脈粥樣硬化、血栓等心腦血管疾病的發生有一定作用。
防感冒
大蒜有很強的殺菌、抗菌作用，對病原菌和寄生蟲都有殺滅作用，使人體免于受到病毒、細菌等侵襲，經常生食大蒜有助于預防感冒的發生。
保護肝臟
大蒜中含有多種抗氧化劑，是天然的自由基清除劑，避免肝臟細胞膜層結構因自由基的脂質氧化作用而受到損傷，對肝炎等肝臟疾病有較好的調養作用。
降血糖
加拿大有研究人員發現，大蒜中的大蒜素和含硫化合物能夠阻止肝臟對胰島素的干擾，使得血液中胰島素水平增加，從而提高人體對葡萄糖的吸收，降低體內血糖水平。
大蒜發芽能吃嗎
1、大蒜發芽還能吃看變色
剝開發芽的大蒜，看里面大蒜顏色有沒有改變，比如變為黑色、黃色就是代表不能吃。
