研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。

　　另一項研究也發現，味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

　　味噌同樣富含大豆異黃酮，能預防更年期障礙與骨質疏松癥。而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用，有助防止老化。

　　味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分，而且所含鐵質為血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血癥狀。

　　臭豆腐提升免疫力

　　去夜市時喜歡買一份臭豆腐吃嗎?近，臭豆腐也被研究發現富含植物性乳酸菌。

　　臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或一些季節性蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質，因而成就了一個穩定的乳酸菌菌相。

　　臭豆腐的鹵汁中菌種很復雜，保守估計至少百萬種，尤其是新發現的這一只“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很強，未來應可應用在益生菌的開發上。

　　不過專家也強調，乳酸菌在煎煮炒炸的過程中就已被殺死，要想吃到臭豆腐里的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。

　　小心，發酵食物也不可以多吃

　　這些看似平凡的小吃、傳統食物，因為發酵，搖身成為明星食物。但真的多吃就是補充營養素的好方法嗎?

　　營養師提醒，味噌、泡菜等含鹽量都偏高，癌癥領域相關研究報告已提出警告。

　　認為高鹽分與腌漬物是胃癌的危險因子，不宜多吃，要控制鹽分攝取，高血壓患者更要限量食用。

　　而像黃豆類制品，例如味噌、納豆等，蛋白質也偏高，有痛風、腎臟病患者要格外小心。

　　若是容易分泌胃酸的人也要留意，發酵的黃豆與泡菜會刺激胃酸，產生脹氣。

　　臭豆腐更是適量就好，尤其不建議油炸臭豆腐。

　　站在中醫角度來看發酵食物

　　發酵食物通常保存在陰涼處，本質陰冷，因此體質偏虛冷的人、腸胃道功能本來就不好的人，不適合長期、大量的吃，反而可能增加腸胃負擔。

　　專家提醒，可以注意自己的大便狀況，如果大便變軟、次數變多，就表示可能已經過頭了。

　　再加上發酵食物具“發性”，尤其發酵時間不長的食物，發性愈強，因此有皮膚病，或虛火大的人，會口干舌燥、嘴破等，都不適宜吃，恐怕癥狀會更加嚴重。

　　雖然不少原本看似“不健康”的發酵食物逐漸受到肯定，但中西醫都提醒，重要是要控制份量，且均衡飲食、多元攝取，才能將好處全都吃下肚。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的多吃它一整年都不會生病，你們都了解了吧。這對于每個人來說，都是極好的。看了上面說的發酵食物有哪些以及發酵食品有哪些，感興趣的就去吃一些發酵食物看看。