保健功能

　　泡菜有減肥的功效，同時對心血管疾病、缺鐵性貧血、免疫力低下和腸道疾病等具有一定的預防作用。酸菜也具有開胃理氣，降低膽固醇等功效。

　　也會覺得驚訝吧。看似普通的食品居然會有那么多的保健功效。

　　不過大家還是需要注意發酵食品的初期亞硝酸鹽增多，不利于人們的健康飲食，因此發酵時間宜長一些，胃酸患者也不適宜吃。

　　發酵食品分類

　　谷物發酵制品

　　主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。

　　另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

　　豆類發酵品

　　包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。

　　豆類發酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發生。

　　上面給你們介紹的一些關于發酵食物的常識，你們一定要記牢了。下面就要給你們再說一說生活中受歡迎的幾種發酵食物。

　　納豆，幫女性安度更年期

　　許多日本人早餐就是一碗納豆配飯;而且只要問日本老一輩的媽媽如何度過更年期，秘方就是“納豆”。

　　納豆是經過蒸煮后，發酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質因為發酵而分解，營養價值更易吸收。

　　尤其富含維生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代謝所必需的維生素，對于防止肥胖、動脈硬化、降血脂、恢復疲勞等都有直接的功效。

　　近幾年常聽到的“納豆激酶(Nattokinase)”，已經研究證實能溶解血栓，防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病。

　　一般血栓多發生在早晨，這也是為什么日本人在早餐吃納豆被認為是很有效的食療。

　　納豆的鋅及類黃酮素，能補充體內雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，又含鈣與維生素K2，還可以防止女性骨質疏松。

　　味噌，防癌又抗衰老

　　除了納豆，日本人的餐桌上絕對少不了味噌。味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的“醬”變化而成，只不過舍棄了小麥麴釀制法，改采米麴混和大豆釀制。