納豆、韓國泡菜、臭豆腐、酸牛奶等發酵食物受到了越來越多的人的喜歡，大家都很喜歡吃，它們的營養價值也是很多的，能夠治療多種疾病的，但是也是有注意事項的。接下來小編就給大家介紹健康飲食小常識中6種有著很強"發酵力"的食物以及它們的作用。

　　6種有著很強"發酵力"的食物

　　發酵在如今被廣大的運用，但是早是被用來描述在釀酒過程中產生氣泡的現象。發酵的原理是微生物利用釀酒原料中的醣類成分代謝產生了二氧化碳，并釋放到外界所造成。

　　但隨著科學知識及加工技術的演進，只要是因微生物(包括乳酸菌、酵母菌、納豆菌等各式菌種)或微生物所含酵素的生理活動而引起的化學變化，將大分子分解轉變成小分子的過程，例如淀粉分解成寡糖、雙醣、單醣，或是蛋白質分解成胺基酸等，都可稱為“發酵”。

　　而近更是有研究發現，發酵食物在發酵過程中不僅加速了益生菌的生長和代謝，還會增加原本不存在或含量較少的新營養物質。讓我們一起來重新評估，并且重視這些老祖先的智慧所產生的傳統飲食。

　　納豆，幫女性安度更年期

　　很多的日本人早餐都是吃納豆配飯的，同時，我們問一些年長的日本人，他們是怎樣度過更年期的，他們說，秘方就是這納豆。

　　納豆是經過蒸煮后，發酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質因為發酵而分解，營養價值更易吸收，尤其富含維生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代謝所必需的維生素，對于防止肥胖、動脈硬化、降血脂、恢復疲勞等都有直接的功效。

　　近幾年常聽到的“納豆激酶(Nattokinase)”，已經研究證實能溶解血栓，防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病;一般血栓多發生在早晨，這也是為什么日本人在早餐吃納豆被認為是很有效的食療。納豆的鋅及類黃酮素，能補充體內雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，又含鈣與維生素K2，還可以防止女性骨質疏松。

　　味噌，防癌又抗衰老

　　除了納豆，日本人的餐桌上絕對少不了味噌。味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的“醬”變化而成，只不過舍棄了小麥麴釀制法，改采米麴混和大豆釀制。

　　根據研究顯示，那些每天喝3碗以上味噌湯的女性比哪些只和一碗甚至不喝味增湯的女性患有乳癌的機率要低很多，大概低減少40%，那些每天喝兩碗的女性含有乳癌的降低26%。

　　另一項研究也發現，味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

　　味噌同樣富含大豆異黃酮，能預防更年期障礙與骨質疏松癥。而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用，有助防止老化。味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分，而且所含鐵質為血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血癥狀。

　　韓國泡菜，防癌又助減肥

　　韓國有句俗話說“泡菜是半個糧食”，不管多么奢華的宴會飲食，餐桌上也少不了泡菜。每逢過冬之前，家家戶戶都用大約100～150棵白菜來腌泡菜，是一年之中要緊的家務事。

　　韓國泡菜不僅僅是糧食，泡菜內還含各種乳酸菌，每公克含菌量約介于107～109億個，幾和國家標準規定優格必須含菌量相同，也因此曾被評選為世界五大健康食物之一。