制法

　　1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈。

　　2下開水鍋里燙至水再開時(shí)(中間把菜翻個(gè)身)，稍停片刻，撈起瀝。

　　3然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

　　4. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。

　　5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

　　6上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

　　小貼士

　　此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。

　　拌什錦

　　原料: 粉絲 熟豬肉 熟雞肉 熟火腿 水發(fā)海米 雞蛋 菠菜心 醬油 發(fā)冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。

　　制法

　　1先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止。

　　2撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍;

　　3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開，用開水燙過備用;

　　4再將炒勺放在火上燒熱。

　　5把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲;

　　6豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。

　　7把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。

　　8后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。

　　小貼士

　　色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹涼菜的制作大全的的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會呢.涼菜不僅僅是應(yīng)為他清爽的口感，還有就是可以和各種喜歡的食材搭配來吃，喜歡吃葷的放點(diǎn)肉。素的放點(diǎn)菜。非常不錯(cuò)的選擇。