說到芥菜大家可能不交的陌生，其實芥菜就是我們通常說的雪菜。芥菜的功效很強大，那么芥菜到底有什么樣的營養價值呢?我們在食用芥菜的時候又有什么是需要注意的呢?下面就讓小編給大家簡單介紹一下吧!
目錄
7、芥菜怎么保存
芥菜的基本介紹
芥菜是中國的，很有特色的蔬菜之一。歐美國家很少有栽培。它的葉子有綠色、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅色。
芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。
葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。
中國的芥菜有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。
花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解后產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。
