蘆筍是餐桌上常常見到的一道菜肴，但是大家在品嘗著蘆筍的美味的同時，有沒有對蘆筍有一定的了解呢?其實呢，蘆筍的營養價值可是非常高的哦，而且蘆筍還具有多種功效與作用呢，如果常常食用對我們的身體是有很多好處的呢。那么，大家想不想知道蘆筍有哪些營養價值與作用呢?如果您也想了解的話，那么就跟著三九小編一塊兒來了解一下吧!
目錄
15、蘆筍可以抗癌嗎
蘆筍是什么
蘆筍是世界十大名菜之一，也叫做石刁柏、龍須菜(區別于海發菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜)。而且值得一提的是，蘆筍可是“國際明星”哦，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍營養豐富，含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍;幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆。
蘆筍原產地是地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。時至今日已經有了兩千年以上的栽培歷史，它在17世紀的時候傳入美洲，18世紀的時候傳入日本，到了20世紀初傳入中國。現在世界各國都有栽培，以美國多。
被稱為“蔬菜之王”的蘆筍營養價值高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900國際單位，維生素C330毫克，維生素B1：1.8毫克，維生素B2：0.2毫克，煙酸15毫克，泛酸6.2毫克，維生素B6：1.5毫克，葉酸1.09毫克，生物素17微克，可放出熱量109.2千焦耳。
蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，可防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，目前國內外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。
